"Gestern haben wir Freunde eingeladen und 4 Rezepte aus dem Kochkurs nachgekocht. Unsere Gäste waren sehr zufrieden. Die Rezepte sind gut verständlich und leicht nachzukochen. Der Kochkurs hat uns sehr gefallen und wir haben bei dir viel Interessantes gelernt. Die Produkte haben wir in Bern eingekauft. Als nächstes probieren wir dann ein Rezept von deiner Homepage. Vielen Dank für den tollen Kochkurs". Corinne
REZEPT DES MONATS.....
Dieses beliebte Gericht, bekannt als Murgh Makhani in Indien und Chicken Tikka Masala in Grossbritannien, hat verschiedene Varianten auch mit Zwiebel. Hier ist mein Version, einfach aber authentisch. Mit weniger aber guter Qualität Zutaten, wie Poulet Schenkel von meinem Metzger, Rahm und Passata, ist es ein Gewinner! Ich bevorzuge nur den Schenkel, der weich und saftig mit tiefem Geschmack ist, und nicht die Brust, die saitig und kauig ist. Bockshornkleeblätter, Ingwer und Knoblauch sind wichtige Zutaten für dieses Gericht!
Im Sommer kann dieses Tandoori-Poulet ohne Sauce in Naan mit einer Gurkenraita eingewickelt und mit einer gekühlten Flasche Kingfisher gegessen werden. Viel Spass!
BUTTER CHICKEN Portionen 2
GEGRILLTES TANDOORI-POULET IN EINER CREMIG BUTTER-TOMATEN-SAUCE
Tandoori Poulet:
2cm Ingwer & 2 grosse Knoblauchzehen, geschält
50 g Naturjoghurt
1,5 EL Zitronensaft
2 TL Öl
15g gemahlener Mandel
Gemahlene Gewürze: ½ TL Kashmiri Chili Pulver (oder rote Paprikapulver); ½ TL Parul's Tandoori Spice Rub (erhältlich in meinem Shop)
1 TL Salz
500 g Poulet Schenkel-Steak, in Stücke für die Spiesse
- Den Ingwer reiben und den Knoblauch pressen. Mit den restlichen Zutaten, ausser Poulet, mischen.
- In eine grosse Schüssel, die Marinade mit die Poulet stücke durchmischen. Mindestens 2 Stunden oder besser Übernacht im Kühlschrank lassen. 1 Std vor dem Kochen das Poulet herausnehmen.
- Die Grillbacköfen auf 250 Grad erhitzen. Die Poulet Stücke ausspiessen und auf dem Auflaufform legen. Poulet Schenkel 20-25min grillieren. Variante: in der Pfanne braten oder auf dem Gartengrill grillen.
Aromatische Makhani Sauce
1 EL Öl + 15 g Butter
Ganze Gewürze: 2 grünen- und1 braun Kardamomen, 1 Stern Anis
Je 1 TL geschält und fein geriebene Knoblauch & Ingwer
250 g Tomate Passata
Je ½ TL Salz und Chili Pulver
1 TL getrocknet Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi)
½ TL Parul's Mughlai Garam Masala (erhältlich in meinem Shop)
1 EL Braunzucker (Jaggery)
100 ml Sahne
Garnitur: 15 g Butter & frische Korianderblätter
- Inzwischen die Sauce vorbereiten. Öl und 15 g Butter in einen grossen Topf erhitzen. Die Kardamomen & Sternanis leicht in Öl braten, bis es duftet. Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und ein paar Sekunden braten. Achtung: nicht zu verbrennen!
- Passata, Salz und Chili hinzufügen, aufkochen, dann auf niedriger Hitze 20 Minuten schmoren lassen, bis die Sosse eingedickt ist, wie bei einer Spagetti Sauce. Ab und zu unterrühren.
- Bockshornkleeblätter, Garam Masala, Jaggery und Sahne zugeben, erwärmen. Gegrillt Poulet zugeben und 3 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und noch 15 g Butter und Korianderblättern einrühren, mischen und heiss servieren. Passt super zu Garlic Naan.
GARLIC NAAN X 4 Stücke
Fladenbrot mit Knoblauch Butter
Nassen Zutaten:
50 g Joghurt, raum Temperatur
10 ml Raps Öl
50 ml warmer Wasser
Trocken Zutaten:
150 g Weiss- oder Halbweiss Mehl
¼ packen Trockenhefe
(oder 10 g frische Hefe mit den Nassen Zutaten)
Je ½ TL Zucker & Kalonji (Schwarzkümmel)
Je ¼ TL Salz & Backpulver
Topping
1 grosse Knoblauchzehen mit etwa geschmolzener Butter
Variante: Schwarzsesam Samen, Chiliflocken oder Korianderblättern
1. Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer großen Schüssel auflösen und beiseitelassen, bis es aufschäumt. Fügen Sie nun den Joghurt und das Öl in der Hefe-Mischung.
2. Danach geben Sie die beide Mehle, Backpulver und das Salz durch ein Sieb in die Schüssel mit den nassen Zutaten. Kneten Sie zuerst mit einem Löffel, bis alles zusammenkommt, und nehmen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig ca. 5-7 Minuten mit den Händen (oder in eine Küchenmaschine), bis er glatt und glänzend wird.
3. Verteilen Sie es in 4 gleich grosse Kugel und auf ein grosses geölt Brett setzen. Mit einem nassen Tuche Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis die Kugeln auf doppelte Grösse aufgegangen sind. Inzwischen Knoblauch schälen, auspressen und mit etwas Öl/Butter eine Paste vorbereiten.
4. Jede Teig Kugel mit dem Nudelholz auf etwas Mehl zu Fladen von ca. 12-15cm rund- oder oval förmig ausrollen. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis starke Hitze erhitzen, bis sie den Räucherpunkt erreicht hat. Legen die Naan auf die Pfanne, abdecken mit ein Glas Deckel. Nach einer Minute wann auf der ersten Seite grosse Blasen auf der Oberfläche aufsteigen und leicht bis dunkel braun geworden ist, umdrehen und die andere Seite, mit Deckel darauf, weiter backen. Die Blasen sollten dunkelbraun und nicht schwarz gebrannt sein. Während das Naan heiss ist, die Knoblauchbutter oben mit den Bläschen auftragen und in einem sauberen Geschirrtuch warmhalten.