"Wir haben Freunde eingeladen und 4 Rezepte aus dem Kochkurs nachgekocht. Unsere Gäste waren sehr zufrieden. Die Rezepte sind gut verständlich und leicht nachzukochen. Der Kochkurs hat uns sehr gefallen und wir haben bei dir viel Interessantes gelernt. Als nächstes probieren wir dann ein Rezept von deiner Homepage. Vielen Dank für den tollen Kochkurs". Corinne

Frühling Festival

Bärlauch - Eier - Honig

In Indien wird diese Frühlingszeit (oder „Basant“) mit einem Fest der Farben, der Helligkeit und des Übergangs von den schweren Winterwurzeln zu frischem, leuchtendem Grün begrüsst. Wenn die Sonne scheint und wärmeres Wetter bringt, wendet sich der Gaumen leichteren, erfrischenden Aromen zu und sehnt sich nach „Chatpata“ – würzigen und pikanten Geschmacksnoten. Indische Frühlingssnacks sind leichter als die schweren, frittierten Samosas und Pakoras des Winters. Es ist die Zeit der frischen Erbsen, des zarten Grüns und des allerersten Auftauchens von rohen Mangos. Ich erinnere mich, dass wir in meiner Kindheit mit unseren Familien an den Strand gingen und uns auf die Strandverkäufer freuten, die verschiedene frische Snacks anboten. Einer davon war ein einfacher und doch „kultiger“ Snack aller Zeiten: „Kacha Aam“, Scheiben frischer grüner Mango, getunkt in Salz und Chilipulver. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Der Frühling bringt auch eine Fülle an frischen Hülsenfrüchten und Kräutern mit sich, wie zum Beispiel den „Sprouted Moong Chaat“, der die Ernte voll ausnutzt.

Zucchini "Tikkis" (Küchlein) mit Bärlauch für 4-6 Personen

½ Bund frischer Bärlauch

1 grüne Chilischote

2 mittelgrosse Zucchini (Indische Gemüse: Flaschenkürbis – Lauki oder Doodhi)

ein wenig Salz

¼ TL Kurkuma

1 TL gem. Korianderpulver

¾ TL Salz

2 EL Paniermehl oder Maisstärke 

1 Prise Natron

150 g Kichererbsenmehl (Besan flour)

Öl zum Braten

1. Bärlauch und Chili fein hacken, beiseitestellen. Zucchini waschen und in eine Schüssel fein raspeln. Mit wenig Salz bestreuen und 10 Minuten beiseitestellen. Dann mit Händen fast alle Flüssigkeit ausdrucken.
2. Alle Zutaten ausser Öl in einer Schüssel gut mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Aus der Masse gleich grosse Kugeln formen und mit der Hand flach drücken. Auf eine Platte legen.
3. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Tikkis hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Heiss mit Minze Chutney servieren.

Minze Chutney (ergibt ca.1/2 Tasse)

20 g frische Minzeblätter

1 EL frische Koriandergrün

1 kleine, grob gehackte Zwiebel

1 TL gehackter Knoblauch und Ingwer

1 TL Zitronensaft

1 kleine grüne Chilischoten

½ TL Kreuzkümmelpulver

½ TL Zucker

½ TL Salz

1 EL Joghurt

Sämtliche Zutaten mit etwa Wasser in einem Mixer zu einer glatten dicken Masse verrühren und nach Geschmack nachwürzen.

Shahad Nimbu Pani (Honig Limonade) 4 Gläser

Saft von 3–4 Limetten oder 2 grossen Zitronen

¼ TL Chaat Masala

½ TL Schwarzsalz

¼ TL Salz

4 EL +/- Hönig

1 Liter kaltes Wasser

Zum Garnieren: Minzblätter und Zitronenscheiben

1. Den Limetten- oder Zitronensaft in einen grossen Krug geben, dann Honig, Schwarzsalz, Salz und Chaat Masala hinzufügen. Alles gut verquirlen und ziehen lassen, bis sich der Honig aufgelöst hat. (Ich gebe gerne 1–2 Esslöffel warmes Wasser hinzu, um diesen Vorgang zu beschleunigen).
2. Nachdem sich der Honig aufgelöst hat, das kalte Wasser hinzufügen und verquirlen.
3. Nimbu Pani gekühlt mit frischen Minzblättern und Zitronenscheiben servieren. Wenn Eiswürfel hinzugefügt werden, wird der Geschmack verwässert.