"Wir haben Freunde eingeladen und 4 Rezepte aus dem Kochkurs nachgekocht. Unsere Gäste waren sehr zufrieden. Die Rezepte sind gut verständlich und leicht nachzukochen. Der Kochkurs hat uns sehr gefallen und wir haben bei dir viel Interessantes gelernt. Als nächstes probieren wir dann ein Rezept von deiner Homepage. Vielen Dank für den tollen Kochkurs". Corinne

Farbenreich und lebendig: Der Herbst!

Ich setze meine saisonale Küche fort….für den Sommer habe ich dir meine Tandoori-Rezepte (grillen) gezeigt. Jetzt, da der Herbst schon da ist, werden die Tage kälter und dunkler. Das inspiriert mich dazu, Gemüse und Früchte mit dunklen Farben zu kochen. Sie sind voll von Antioxidantien und Flavonoiden, die zu einer guten Gesundheit beitragen, gut für Herz, Hirn und Darm sind und auch reich an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen sind. Lass uns inspirieren, mehr dunkelgrünes, violettes und rotes Gemüse zu kaufen, zu kochen und zu essen.

Baingan Bharta (smoky smashed Aubergine) - Für 4

Als ich in Indien aufwuchs, sah ich meine Mutter dabei zu, wie sie die ganze Aubergine direkt über einem Gasfeuer röstete, bis die Haut schwarz verkohlt war. Diese Methode verlieh dem Fruchtfleisch einen rauchigen Geschmack. Ich ass sie gerne in einem Vollkorn-Roti oder Paratha, gerollt und in einen Joghurt-Dip getaucht oder einfach mit Reis und ein Raita. Auberginen haben wenig Kalorien und Natrium und sind reich an Polyphenolen, Ballaststoffen, Kalium und B-Vitaminen.

1 grosse EL Öl

1 grosse Aubergine

1 Zwiebel, gehackt

Je 1 TL Knoblauch und Ingwer

½ grüne Chili (¼ TL gemahlener Chili)

1 reife Tomate

Gewürzpulver: ¼ TL Garam Masala;

Je 1 TL Kreuzkümmel und Koriander

½ TL Salz

2 EL frische Koriander, gehackt

1. Grill-Ofen auf 250 oder Stufe 2 vorheizen. Auberginen mit einer Gabel oder Messer einstechen und in Grill-Ofen oder auf dem Grill rösten. Dabei einmal wenden, bis die Schale auf allen Seiten geschwärzt ist, etwas 25 Minuten. Abkühlen lassen und häuten.

2. Inzwischen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in einem Mixer fein zerstossen oder mit dem Messer fein hacken, jedoch nicht bis zur Paste. Tomaten fein hacken. Das Auberginen Fleisch mit Händen grob hacken.

3. Öl in einer tiefen, schweren Pfanne erwärmen. Die Zwiebelmischung darin 3 Minuten anbraten. Die 3 Gewürze und Salz hinzufügen und 1 Min. rühren. Tomaten hinzugiessen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Die Auberginen hinzugeben, mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und verrühren. Etwa 10 Min. köcheln lassen, bis es gar ist. Koriander unterrühren und servieren. Passt gut zu Chapati, Roti und Naan.

Variation: eine dünne Schicht dieses Breis auf das Fladenbrot streichen, mit Löffeln Joghurt darüber streuen, zu einer Rolle formen, essen und geniessen.

Sabzi Jalfrezi (gemischt Gemüse-Eintopf) für 4

Der Begriff „Jalfrezi“ leitet sich von den bengalischen Wörtern ‚jhal‘ (scharf) und „frezi“ (braten) ab und spiegelt die Zubereitung des Gerichts wider. Es wird behauptet, dass es während des britischen Raj in Indien als eine Methode zur Verwendung von übrig gebliebenem gebratenem Fleisch entstand. Jalfrezi enthält in der Regel grüne Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Das Gemüse oder Fleisch wird dann unter Rühren gebraten.

2 EL Öl

Gemüse insgesamt ca. 700g: Je 125g grüne Bohnen, Rüebli, süsse Kartoffel, Aubergine, Zucchini, Paprika, & Kürbis

Gemahlenen Gewürzen: Je 1 TL Garam Masala, Koriander & Kreuzkümmel; ¼ TL Rotes Chili und ½ TL Kurkuma

1 EL getrockneten Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi erhältlich in die Indische Läden)

½ TL Zucker & 1 TL Salz

3 cm frischer Ingwer, gerieben

Frische Korianderblättern

1. Die Gemüse bei Bedarf schälen und in etwa 4 cm grosse Stücke schneiden. Trennen Sie die Gemüsesorten, die länger brauchen (Bohnen, Rüebli, Kartoffeln), von denen, die schneller garen (Auberginen, Zucchini, Paprika, Kürbis).

2. Öl in einem Wok erhitzen und die festen Gemüse hinzufügen, 5-7 Minuten auf grosser Flamme unter ständigem Rühren braten. Als Nächstes geben Sie das weichere Gemüse und kochen alles, bis es fast gar ist, aber noch Biss hat. Falls zu trocken, hinzufügen 2 EL Wasser hinzu und vermischen Sie es gut.

3. Die 5 gemahlenen Gewürzen, Bockshornkleeblätter, Zucker, Salz und Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten.

4. Das gekochte Gemüse zu dem gekochten Daal geben und heiss mit Naan oder Reis servieren.

EASY SAAG ALOO (Spinat-Kartoffel) für 4

Gesundes, nahrhaftes, vegetarisches, veganes und glutenfreies Gericht aus 2 einfachen, alltäglichen Zutaten - Spinat und Kartoffel. Einfach zuzubereiten und dauert 20 Minuten! Obwohl mein Rezept mit normalen festkochenden Kartoffeln zubereitet wird, kannst du auch andere Sorten wie rote oder blaue St. Galler verwenden.

1 EL Öl

1 klein Zwiebel

1 Knoblauchzehen

1 cm Ingwer

200 g Kartoffeln (ersetzen durch Blaue St. Galler Kartoffel)

250 g gefrorene Spinatblättern (Variante: mit oder ohne Rahmspinat)

1 kleine Tomate

Ganzen Gewürzen: Je ½ TL Senfkörner & Kreuzkümmelsamen

Gemahlene Gewürze: Je ½ TL Garam Masala, Kreuzkümmel & Koriander; Je ¼ TL Chili & Amchur (*Mongopulver)

1 TL getrocknete Kasoori Methi (*Bockshornkleeblätter)

¼ TL Salz

*erhältlich in die Indische Läden

Garnitur:

Frische Korianderblätter

Mise-en-Place:

·      Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.
·      Tomate würfeln.
·      Den Kartoffeln schälen und in 1,5 cm viereckige grosse würfeln.
·      Option: Der Spinat kann mit einem Stabmixer püriert werden

1. Öl in eine Bratpfanne auf mittlere bis Höhe Hitze erhitzen. Senfkörner und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und einige Sekunden andünsten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten bis die Zwiebel glasig wird. Etwa 5 Minuten.
2. Nun die Kartoffelwürfel mit ein wenig Wasser dazugeben zudecken und 15 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln fast gar, aber nicht zu weich sind.
3. Spinat, Bockshornkleeblätter und Salz hinzufügen, zuerst Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze für 5 Minuten köcheln lassen. Ab und zu rühren.
4. Die Tomate und die 4 Gemahlener Gewürze unterrühren, 5 Minuten köcheln lassen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Beet Root Thoran (Rote Bete Sud-indisch Gemüse)

für 2

Das ist eines meiner Lieblingsgerichte, ein schnelles und einfaches Gemüsegericht, die ich in Kerala gelernt habe zu kochen. Es gibt nur wenige Zutaten, aber sie müssen frisch sein. Rote Bete senkt den Blutdruck, verbessert die Durchblutung, steigert die Ausdauer, wirkt entzündungshemmend und ist reich an Vitamin B9, C, K und Eisen. Glaub mir nicht, frag einfach die KI.

2 Tassen Rote Bete- fein geraspelt

¼ Tasse Zwiebeln- fein gehackt

1-2 grüne Chilischoten- längs aufgeschnitten

¼ TL Ingwer- fein gehackt

½ Tasse frischen Kokosraspeln

½ TL Salz

¼ TL Kurkumapulver

Tadka:

1 EL Öl

¼ TL Senfkörner

Ein paar Curryblättern

• Vermische in einer grossen Schüssel alle Zutaten ausser den Tadka.

• Erhitze Öl in einer Pfanne und gib Senfkörner und Curryblättern dazu, lass sie knallen. Gib die Rote-Bete-Mischung dazu und rühre alles gut um. Sammle alles in der Mitte der Pfanne zu einem Haufen. Decke ab und koche bei kleiner Flamme für etwa 5-6 Minuten, bis alles gar ist.

• Nimm den Deckel ab und koche für 1-2 Minuten weiter. Servieren mit Reis.