"Gestern haben wir Freunde eingeladen und 4 Rezepte aus dem Kochkurs nachgekocht. Unsere Gäste waren sehr zufrieden. Die Rezepte sind gut verständlich und leicht nachzukochen. Der Kochkurs hat uns sehr gefallen und wir haben bei dir viel Interessantes gelernt. Die Produkte haben wir in Bern eingekauft. Als nächstes probieren wir dann ein Rezept von deiner Homepage. Vielen Dank für den tollen Kochkurs". Corinne

REZEPT DES MONATS.....

Saag Gosht Portionen 2

Zarte Lammfleischwürfel, langsam gegart in einer Tomaten-Spinatsauce

Gosht bedeutet in der persischen Sprache "Fleisch", insbesondere das von Ziegen.

Das Originalrezept ist mit Spinat, kann aber aus Senf- und GrünKohl, Krautstiel, Mangold zubereitet werden.

Saag Gosht (Spinat und Lamm- oder Rindfleisch) sind typische Gerichte der Punjabi-Küche, die auch in Restaurants und Take-Aways in der westlichen Welt serviert werden.

Fleisch in Marinade:

3cm Stuck frischer Ingwer

2 grosse Knoblauchzehen

1 grüne Chilischoten

100 ml Joghurt

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

600 g Lammvoressen (schultern oder Gigot)

Ingwer, Knoblauch und Chili grob hacken. Mit Joghurt und gemahlener Kreuzkümmel in ein Stabmixer zu einer Paste vorbereiten. Fleisch mindestens 1 Stunde in dieser Mischung marinieren.

Und so wird’s gemacht:

3 EL Öl

Ganzen Gewürze: 2 cm Zimt, 2 grüne Kardamomkapseln (leicht geöffnet), 2 Nelken

150 g Zwiebeln, fein hacken und beiseitestellen

Gemahlenen Gewürze: Je 1 TL Koriander & Kreuzkümmel, je ½ TL Chili & Kurkuma

2 mittelgrosse Tomaten, fein hacken und beiseitestellen

2 EL Tomatenmark

1 TL Salz

100 ml heisses Wasser

100 g TK pürierten Spinat, Raum Temperatur

Je 1 TL Garam Masala & Bockhornkleeblättern

Öl in einem Topf erhitzen und den ganzen Gewürzen darin unter Rühren und einige Minuten braten bis das Öl duftet. Lassen sie die Gewürze in das Öl. Zwiebel dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur 10 Minuten anschwitzen.

Inzwischen, die 4 gemahlenen Gewürze zu Zwiebeln geben und für 2 Minuten kurz köcheln lassen. Das Fleisch samt der Marinade in den Topf geben, gut umrühren, bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

Tomaten, Tomatenmark und Salz untermischen und einige Minuten durchschwitzen. Wasser zugiessen und die Hitze herunterschalten, zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 60-90 Min schmoren lassen (in Dampfkochtopf 20 Minuten ohne Wasser).

Sobald das Fleisch weich ist, den Spinat, Garam Masala und Bockshornkleeblättern unterrühren. Ohne Deckel noch 5-10 Minuten köcheln lassen und heiss servieren.